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Pan Largo Básico: salen 2 panes
1 1/4 tazas Agua tibia (de 100° to 110°F)
1 paquete Levadura Activa Fleischmann's
2 cdtas. Sal gruesa
3 1/4 tazas Harina de todos los usos Harina de maiz
1 Clara de huevo, ligeramente batida con 1 cdta. de agua
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Vierta 1/4 de taza de agua tibia en un tazón grande, tibio. Añádale la levadura,
polvoreándola; revuélvalo hasta que se disuelva. Añádale el agua restante,
la sal y 1 taza de harina. Bátalo por 2 minutos en la velocidad moderada de
la mezcladora eléctrica, raspando el tazón de vez en cuando. Añádale 1/2 taza
de harina; bata por 2 minutos a velocidad alta. Añada y revuelva una cantidad
suficiente de la harina restante para formar una masa suave. Amase esta masa
sobre una superficie donde haya colocado una ligera cantidad de harina hasta
que la masa esté lisa y elástica, aproximadamente de 8 a 10 minutos. Coloque
la masa en un tazón engrasado, volteándola para que la parte de arriba quede
engrasada. Cubra la masa con un paño y déjela crecer en un lugar tibio, y sin
corrientes de aire hasta que duplique su tamaño, aproximadamente 1 1/2 horas.
Quitele altura a la masa de un puñetazo. Colóquela sobre una superficie donde
haya colocado una ligera cantidad de harina; divídala en 2 porciones iguales.
Extienda cada porción a formar 2 oblongos de 20 x 5 pulgadas. Comenzando
por el costado largo, enróllelo apretadamente como si fuera a enrollar un brazo
gitano. Pellizque las costuras y los bordes para así sellarlo. Coloque la masa,
diagonalmente, costura boca abajo en una tartera polvoreada con harina de
maiz. Hágale pequeños cortes arriba con un cuchillo. Cúbrala; déjela crecer en
un lugar tibio, sin corrientes de aire hasta que haya duplicado su tamaño,
aproximadamente 1 hora.
Hornee la masa a 450°F por 5 minutos con una cacerola de agua colocada en
el piso del horno. Retire la cacerola de agua y continúe horneando el pan 5
minutos más. Barnice el pan con la mezcla de la clara de huevo. Hornéelo de
5 a 10 minutos más o hasta que esté dorado y tenga corteza. Retírelo de las
tarteras; refrésquelo un poco sobre una parrilla de alambre. |
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