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Masa:
2 tazas Agua tibia (de 100 - 110° F)
2 paquetes Levadura Activa Fleischmann's
1/4 taza Azúcar
1/4 taza Mantequilla o margarina, suavizada
1 cda. Sal
4 a 4 1/2 Harina de tazas todos los usos
12 tazas Harina de maiz amarilla
2 frascos (de 4 oz. cada uno) de pimientos
picaditos, bien escurridos
3/4 taza Queso Parmesano rallado
1 cda. Semilla entera de comino, tostada
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Coloque 2 taza de agua tibia en un tazón grande, tibio. Polvoréele la
levadura, revolviendo hasta que se disuelva. Añádale el agua restante,
el azúcar, la mantequilla, la sal, 12 tazas de harina y la harina de maiz;
mézclelo bien.
Bátalo por 2 minutos en la velocidad mediana de la mezcladora eléctrica,
raspando el tazón de vez en cuando. Añádale 1 taza de harina; bátalo por
2 minutos a velocidad alta. Añádale, revolviendo, la suficiente cantidad de
la harina restante para formar una masa suave. Amase la masa sobre una
superficie enharinada hasta que esté lisa, aproximadamente de 8 a 10
minutos. Coloque la masa en un tazón engrasado, volteándola para que la
parte de arriba quede engrasada. Cubra la masa con un paño; déjela crecer
en un lugar tibio y sin corrientes de aire hasta que duplique su tamaño,
aproximadamente 1 hora.
Mientras tanto, combine los pimientos, el queso y la semilla del comino en
un tazón pequeño Mézclelo todo bien.
Quítele altura a la masa de un puñetazo. Sobre una superficie enharinada,
divida la masa en 24 porciones; aplaste cada porción y forme círculos de 3
pulgadas con cada uno. Coloque 2 cucharaditas de la mezcla de los pimientos
en el centro de cada círculo. Hale hacia arriba la masa, encierre el relleno y
pellizque la masa para sellarla. Coloque las bolas, con la costura hacia abajo,
en 2 moldes redondos de hacer cakes de 9 pulgadas, engrasados.* Cúbralas;
deje que crezcan en un lugar tibio, sin corrientes de aire hasta que dupliquen
su tamaño, aproximadamente 30 minutos.
Se hornea a 375° F por 25 minutos o hasta que esté listo. Se remueve de los
moldes; se enfría en las parrillas de alambre.
* Pueden usarse dos moldes de anillo con capacidad para 10 tazas. En ese
caso, se hornea a 375°F por 30 minutos o hasta que esté.
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