Que vous soyez un novice qui n'a jamais fait de pain ou un expert qui n'a plus le temps de faire du pain à la main, le robot-boulanger vous aidera à faire du bon pain maison.

Vous n'avez jamais fait de pain ? Pas de problème ! Vous n'avez qu'à ajouter les ingrédients dans le récipient, pousser quelques touches et vous obtiendrez un délicieux pain frais. Votre robot-boulanger fait tout pour vous.

Vous n'avez pas le temps de faire du pain ? Avec un robot-boulanger, vous n'avez qu'à mesurer les ingrédients et les ajouter dans le récipient. Ensuite, laissez votre robot faire le reste.

Vous êtes un expert en fabrication du pain ? Vous trouverez des recettes pour le robot-boulanger (link to bread machine recipes) sur ce site, qui vous permettront d'explorer différentes combinaisons d'ingrédients. De plus, les recettes préparées au cycle pâte ou manuel, vous donneront toute la satisfaction de façonner le pain vous-même et d'y ajouter votre touche personnelle.

Connaître l'appareil
Avant de faire votre premier pain. il est important de bien se familiariser avec l'appareil.

Avant de commencer, bien comprendre :
- le fonctionnement de chaque touche, des cycles de cuisson et ses fonctions ;
- l'assemblage des parties de l'appareil : si la lame est insérée incorrectement, le robot ne pourra pas mélanger ou pétrir correctement et vous serez déçu du résultat final;
- l'ordre des ingrédients : le fabricant spécifie l'ordre dans lequel, le liquide, les ingrédients secs et la levure doivent être ajoutés dans le récipient ;
- les conseils spécifiques à votre appareil ; les conseils du fabricant peuvent vous guider à rectifier des détails lors de l'utilisation de votre robot-boulanger.

Comprendre la recette
Avant de commencer, bien lire la recette pour comprendre le processus. Il est important de sélectionner le format de pain approprié à votre appareil. Si le récipient de l'appareil contient 10 tasses (2,5 L) ou moins d'eau, choisir la recette de pain de 1 lb. La plupart des recettes vous donnent les mesures pour les pains de 1 lb et de 1-1/2 lb. Faire attention de bien choisir la quantité appropriée pour les ingrédients de la grosseur de pain que vous désirez faire. Cependant, les variantes ou méthodes spéciales pour le pain de 1-1/2 lb, elles sont inscrites entre des crochets [ ].

Utiliser des ingrédients frais de première qualité
Choisir des ingrédients frais de première qualité et les conserver d'une manière appropriée. Si votre robot-boulanger ne réchauffe pas les ingrédients avant de les mélanger, porter tous les ingrédients à la température ambiante avant de les ajouter dans le récipient. Le liquide doit être tiède (env. 70 ° à 80 °F/21 ° à 27 °C). Sortir le lait du réfrigérateur et le passer brièvement au micro-ondes pour le dégourdir. Si vous conservez la farine et les grains au réfrigérateur, les porter à la température ambiante.

Levure
Utiliser la levure pour four à pain Fleischmann pour
obtenir un meilleur résultat. Cette levure instantanée, offerte en bocal de 113 g, a été mise sur le marché en 1994 pour répondre aux besoins des consommateurs et des robots-boulanger. Grâce à sa texture granulée très fine, elle se disperse plus facilement au cours du malaxage et du pétrissage. Vous obtenez ainsi un meilleur pain.

Toutes les recettes pour le robot-boulanger sur ce site ont été testées avec la levure pour four à pain Fleischmann.

La chaleur et l'humidité affectent l'action de la levure. Si le temps est chaud et humide, l'action de la levure sera accélérée ; si le temps est froid, l'action de la levure sera ralentie.

Au cours des mois d'été et du temps très chaud, si la pâte lève trop ou s'effondre, faire cuire le pain plutôt au plus frais de la journée ou réduire d'un quart ou plus la quantité de levure. Utiliser le liquide réfrigéré et éviter l'utilisation du cycle à délai, si votre appareil en a un.

Par contre, si la température ambiante baisse au-dessous 50 °F (10 °C), il serait utile d'utiliser un liquide tiède (env. 100 ° à 105 °F/38 ° à 40°C). Toujours utiliser un thermomètre pour déterminer la température car un liquide surchauffé détruira la levure.

Pour un résultat égal, garder le robot-boulanger toujours au même endroit, à l'abri des courants d'air et dans un endroit de la maison où l'humidité et la chaleur sont constantes.

La vieille levure ou une levure mal conservée ne fonctionnera pas aussi bien que de la levure fraîche. Acheter et utiliser la levure avant la date inscrite sur le paquet. Conserver la levure non ouverte dans un endroit frais et sec. Utiliser une mesure sèche pour mesurer directement du bocal la levure pour four à pain Fleischmann ensuite, refermer hermétiquement et conserver au réfrigérateur. Une fois le bocal ouvert, utiliser la levure dans les quatre mois suivants ou avant la date inscrite sur le paquet.

Farine
Nos recettes de pains pour le robot-boulanger demandent de la farine tout usage, mais on peut aussi utiliser de la farine à pain, car elle contient un peu plus de gluten. Le gluten donne un pain plus gros et bien formé. La farine à pain peut aussi contenir de l'acide ascorbique, ce qui aide à obtenir un pain à meilleur volume.

L'addition d'avoine, de son, de germe de blé ou de seigle ou encore de grains entiers à la pâte à pain, vous donnera un pain plus lourd et moins gros. La farine de blé entier moulue à la meule donne un pain plus petit que le pain fait de farine de blé entier moulue.

Conserver la farine dans un contenant hermétique, car la farine réagira aux fluctuations des conditions climatiques, en absorbant de l'humidité en temps humide et perdra de l'humidité en temps plus sec et en haute altitude. Pour compenser, vous pouvez ajuster la consistance de la pâte en ajoutant un peu de farine ou de liquide au cours du malaxage.

Gluten
Le gluten est une protéine qui est isolée de l'amidon du blé. L'addition du gluten dans les recettes de pains de grains entiers, vous donnera un plus gros pain. On peut se procurer le gluten dans certaines épiceries spécialisées et aux comptoirs des produits naturels.

Eau et autres liquides
L'eau réhydrate et active la levure et rend la farine en une pâte collante et élastique. On peut remplacer l'eau, en partie ou totalement, par du lait ou d'autres liquides.
Le liquide devrait être tiède ou à la température ambiante (env. 70 ° à 80 °F/21 ° à 27 °C), ce qui permet d'activer la levure.

Certains ingrédients remplacent une partie de l'eau comme le fromage, la crème sure, les légumes, les fruits, la purée de pommes. Vous aurez peut-être besoin d'ajuster légèrement la quantité de liquide au cours du malaxage.

Lait
Le lait donne un gros pain, à croûte dorée et à mie fine et tendre. Si vous utilisez le cycle à délai, plusieurs fabricants de robots-boulanger suggèrent l'utilisation de poudre de lait écrémé au lieu de lait frais, car il pourrait se détériorer pendant la période d'attente.

Gras
Le gras comme le beurre, la margarine ou l'huile lubrifient la pâte et donne un pain qui se garde mieux et plus longtemps. Trop de gras ralentit la levée. Il sera plus facile d'incorporer plus de 1 c. à table (15 mL) de beurre ou de margarine dans la pâte, si le gras en coupé en petits morceaux ou encore, on peut le ramollir avant de l'ajouter. Lors de l'addition des ingrédients dans le récipient du robot-boulanger, éviter que le gras ne vienne en contact avec la levure, car le gras pourrait empêcher la levure de se réhydrater. Aussi, éviter l'utilisation de margarine réduite en gras dans les recettes de pain de ce site.

Sucre
Le sucre nourrit la levure pour obtenir un gros pain à croûte dorée. Certains sucres comme le miel, la mélasse, la cassonade varient en intensité et pourraient donner un pain à couleur plus ou moins intense.

Sel
Le sel contrôle l'action de la levure, donne plus de force au gluten et une bonne saveur au pain.

Oeufs
Les œufs aident à faire lever la pâte et donnent une belle couleur au pain. Utiliser toujours de gros œufs dans les recettes de ce site.

Mesurer précisément
Une cuillerée à table (15 mL) d'eau ou une c. à thé (5 mL) de sel mal mesurée peut faire toute la différence dans un robot-boulanger. Toujours mesurer les ingrédients avec précision. Même si vous avez reçu des mesures avec votre robot-boulanger, éviter de les utiliser pour les recettes de ce site. Elles ne sont pas calibrées de la même manière que les mesures standard.

Utiliser des mesures pour ingrédients secs pour mesurer la farine et les autres ingrédients secs. Ces mesures, comme les cuillères à mesurer, sont composées des mesures de 1 tasse (250 mL), 1/2 tasse (125 mL), 1/3 tasse (75 mL) et 1/4 tasse (50 mL). Pour mesurer la farine, utiliser la mesure de 1 tasse (250 mL) ; à l'aide d'une cuillère la remplir de farine jusqu'au trop plein. À l'aide d'un couteau ou d'une spatule à lame droite, égaliser la farine.

Utiliser la même technique avec les autres ingrédients secs et les cuillères.

Pour le liquide, utiliser une mesure transparente en verre ou en plastique. Toujours vérifier la mesure liquide à la hauteur des yeux, en plaçant la mesure sur le comptoir.

Mesurer tous les ingrédients au préalable
Si tous les ingrédients ne sont pas mesurés d'avance, il arrive souvent d'oublier un ingrédient ou d'ajouter deux fois le même ingrédient. Nos recettes demandent d'ajouter le liquide en premier ensuite, le gras et les ingrédients secs et finir avec la levure. Si le fabricant suggère un ordre différent pour ajouter les ingrédients, suivre ce qu'il demande. Toujours faire attention que la levure ne touche pas au liquide, au gras et au sel.

Placer sur le comptoir, tous les ingrédients mesurés de la recette dans l'ordre suggéré pour les ajouter au récipient.

Si vous utilisez le cycle à délai, placer les ingrédients dans le récipient pour que la levure ne soit pas en contact avec le sel, le liquide ou le gras. Si le liquide réhydrate la levure trop vite, vous aurez un pain trop fermenté qui retombera. L'huile, le beurre ou d'autres gras pourraient enrober les granules de levure, ce qui empêcherait sa réhydration et son action.