Pour faire l’éponge, déposer la farine délicatement dans une mesure pour ingrédients secs pour obtenir 1 tasse (250 mL) de farine ; égaliser à l’aide d’un couteau. Dans un grand bol, mélanger 1 tasse (250 mL) de farine avec les 4 ingrédients suivants ; bien mélanger à l’aide d’un fouet. Couvrir ; réfrigérer pendant 12 heures.

Pour préparer la pâte, laisser reposer l’éponge à la température ambiante pendant 30 minutes. Déposer délicatement la farine dans des mesures pour ingrédients secs pour obtenir 3 1/2 tasses (875 mL) de farine à pain et 1/2 tasse (125 mL) de semoule de blé fine ; égaliser à l’aide d’un couteau.  Ajouter 3 tasses (750) de farine à pain, 1/2 tasse (125 mL) de semoule de blé fine, 3/4 tasse (175 mL) d’eau chaude, 1/2 tasse (125 mL) de lait chaud, le sel et 1 sachet de levure Levée rapide ; bien remuer pour former une pâte molle. Déposer la pâte sur une surface farinée.  Pétrir la pâte jusqu’à ce qu’elle soit lisse et élastique (env. 8 minutes) et ajouter le reste de farine, 1 c. à table (15 mL) à la fois, pour éviter que la pâte colle aux mains. Séparer la pâte en deux.
Prendre 1 portion à la fois (couvrir l’autre moitié pour éviter qu’elle ne sèche), abaisser chaque moitié en un ovale de 13 po x 5 po (33 cm x 13 cm).  Déposer, à 3 po (8 cm) de distance, sur une grande plaque à pâtisserie, préalablement saupoudrée de 2 c. à table (30 mL) de semoule de blé fine.  Amincir les bouts de la pâte pour former en « pantoufle ». Saupoudrer  1 c. à table (15 mL) de semoule de blé fine sur la pâte. Couvrir et laisser doubler de volume, dans un endroit chaud, à l’abri des courants d’air, pendant environ 45 minutes.

Préchauffer le four à 425 ºF (220 ºC).

Découvrir.  Cuire au four pendant 18 minutes ou jusqu’à ce que les pains soient légèrement bruits et donnent un son creux en les frappant des doigts. Retirer de la plaque et laisser refroidir sur des grilles. 

Photographie : Randy Mayor ; Styliste : Jan Gautro
Recette courtoisie de : David Bonom, Cooking Light, NOVEMBRE 2003