Pâte :
1-3/4 à 2-1/4 tasses (425 à 550 mL) de farine tout usage
2-1/4 c. à thé (11 mL) de levure pizza Fleischmann®
1/4 tasse (50 mL) de sucre
3/4 c. à thé (4 mL) de sel
1/8 c. à thé (0,5 mL) de cannelle moulue
2/3 tasse (150 mL) d’eau chaude (120 ° à ?130 °F/50 ° à 55 °C)*
3/4 c. à thé (4 mL) d’extrait de vanille pure
3 c. à table (45 mL) de beurre OU de margarine fondu

Garniture au fromage :
1 paquet (125 g) de fromage à la crème, ramolli
1 tasse (250 mL) de fromage ricotta ?1/2 tasse (125 mL) de sucre à glacer
1 œuf ?1 c. à thé (5 mL) d’extrait de vanille pure

Garnitures :
Un assortiment de fruits frais, de fruits secs, de noix, de grains de chocolat OU de confitures.

Préchauffer le four à 425 °F (220 °C).

Battre ensemble le fromage à la crème, le fromage ricotta, le sucre en poudre, l’œuf et la vanille au malaxeur électrique ; mettre de côté.

Dans un grand bol, mélanger 1 tasse (250 mL) de farine avec la levure non dissoute, le sucre, le sel et la cannelle. Ajouter l’eau chaude, l’extrait de vanille et le beurre ; bien mélanger, pendant environ 1 minute. Ajouter graduellement suffisamment du reste de farine pour faire une pâte molle. La pâte devrait former une boule et elle sera légèrement collante. Pétrir** sur une surface farinée, en ajoutant de la farine additionnelle au besoin, jusqu’à ce qu’elle soit lisse et élastique, environ 4 minutes.

Diviser la pâte en 6 portions égales. À l’aide des mains farinées, étendre chaque portion de pâte (ou abaisser la pâte sur le comptoir fariné) en un disque de 6 po (15 cm). Répartir le mélange de ricotta parmi les disques de pâte, en étendant le mélange jusqu’au bord. Garnir de fruits, de noix, de grains de chocolat ou de confiture, au goût.

Cuire de 15 à 20 minutes, en déplaçant les plaques au four après 8 minutes de cuisson, jusqu’à ce que le centre soit pris et que la croûte soit brun doré.

*Si vous n’avez pas de thermomètre, l’eau devrait être très chaude au toucher.

**Pour pétrir la pâte et éviter que la pâte ne colle, ajouter tout juste suffisamment de farine à la pâte et aux mains. Aplatir la pâte, la plier vers soi. À l’aide de la base des mains, pousser la pâte vers l’extérieur en un mouvement de va-et-vient. Donner un quart de tour à la pâte et répéter les étapes « plier, pousser et tourner ». Continuer à pétrir la pâte jusqu’à ce qu’elle devienne lisse et élastique. Utiliser un peu plus de farine si la pâte devient trop collante, toujours faire absorber la farine dans la boule de pâte.