|
|
|
|
Pizza grillée
|
|
|
Croûte :
| 3-1/2 à 4 tasses (875 mL à 1 L) de farine tout usage
| 2-1/4 c. à thé (11 mL) de levure pour pizza Fleischmann
| 1 c. à table (15 mL) de sucre
| 1-1/2 c. à thé (7 mL) de sel
| 1-1/3 tasse (325 mL) d’eau chaude (120 ° à 130 °F/50 ° à 55 °C)*
| 1/3 tasse (75 mL) d’huile Mazola RIGHTBLEND! (Mélange d’huiles de canola et d’olive)
| Farine additionnelle pour abaisser
| Sauce à pizza
| Autres garnitures, au goût
| | Mozzarella râpé |
|
Préparation
Allumer le feu de charbons de bois ou préchauffer le gril au gaz, à feu mi-vif.
Dans un grand bol, mélanger 2 tasses (500 mL) de farine avec la levure non dissoute, le sucre et le sel. Ajouter l’eau chaude et l’huile ; mélanger pendant environ 1 minute. Ajouter graduellement suffisamment du reste de farine pour faire une pâte molle. La pâte devrait former une boule et elle sera légèrement collante. Pétrir** sur une surface farinée, en ajoutant de la farine additionnelle au besoin, jusqu’à ce qu’elle soit lisse et élastique, environ 5 minutes.
Séparer la pâte en 8 portions. Aplatir ou rouler la pâte sur un comptoir bien fariné jusqu’à l’obtention de disques d’environ 8 po (20 cm) ; il n’est pas nécessaire qu’ils soient parfaitement ronds.
À l’aide des mains farinées, soulever délicatement les disques de pâte et les placer sur le gril. Cuire de 3 à 4 minutes jusqu’à ce que le fond soit légèrement bruni et que le dessus semble cuit. À l’aide de pinces à longs manches, retirer les croûtes du gril et placer la partie grillée vers le haut sur une assiette ou une plaque à pâtisserie.
Étendre un peu de sauce à pizza et garnir la partie grillée de chaque croûte à pizza. Un excès de sauce ou de garnitures rend la pizza difficile à manipuler. Répéter avec les autres croûtes à pizza.
Glisser délicatement chaque pizza sur le gril. Cuire de 3 à 4 minutes de plus, jusqu’à ce que le fond de la croûte soit brunie et le fromage soit fondu. Retirer du gril et servir immédiatement.
*Si vous n’avez pas de thermomètre, l’eau devrait être très chaude au toucher.
**Pour pétrir la pâte et éviter que la pâte ne colle, ajouter tout juste suffisamment de farine à la pâte et aux mains. Aplatir la pâte, la plier vers soi. À l’aide de la base des mains, pousser la pâte vers l’extérieur en un mouvement de va-et-vient. Donner un quart de tour à la pâte et répéter les étapes « plier, pousser et tourner ». Continuer à pétrir la pâte jusqu’à ce qu’elle devienne lisse et élastique. Utiliser un peu plus de farine si la pâte devient trop collante, toujours faire absorber la farine dans la boule de pâte.
Pour faire d’avance : on peut faire la pâte (mais NON les croûtes individuelles) jusqu’à 24 heures d’avance, la couvrir et la réfrigérer. Baisser la pâte et l’abaisser juste avant de faire griller.
La pâte colle à la grille ? Assurez-vous que la grille a bien été nettoyée et préchauffée. Pour éviter que la pâte ne colle, imbiber d’huile un papier essuie-tout et essuyer délicatement la grille.
|
| | |
