Le pain – un aliment à faible Indice Glycémique ?

Avec toute la considération que l’on accorde aux diètes faibles en glucides depuis quelques temps, il devient important de s’intéresser à l’Indice Glycémique. La concentration devrait porter sur des meilleurs choix d’aliments riches en glucides plutôt que sur l’élimination des glucides.

L’Indice Glycémique est une échelle qui classe les aliments riches en glucides, comme le pain, d’après le taux de sucre sanguin obtenu après avoir consommé ces aliments comparé au glucose ou au pain blanc. L’utilisation de l’Indice Glycémique pour choisir des aliments fait partie de la démarche pour une meilleure alimentation et vient compléter le Guide alimentaire canadien pour manger sainement, publié par Santé Canada, ou le Guide d’une alimentation saine – les sources, publié par l’Association Canadienne du Diabète. Choisir régulièrement des aliments ayant un faible Indice Glycémique aide à contrôler le taux de sucre sanguin ainsi que le cholestérol aussi bien que l’appétit, et peut réduire les risques de développer des maladies cardiaques ou le diabète de type 2.

Les aliments riches en fibres alimentaires ont généralement un Indice Glycémique plus faible, cependant, d’autres facteurs comme la digestibilité, peuvent influencer, faisant en sorte que l’échelle soit quelque peu complexe. Pour un tableau complet, consulter le American Journal of Clinical Nutrition cité en référence plus bas.

Comment choisir un pain ayant un Indice Glycémique faible :

Les ingrédients suivants devraient modifier l’Indice Glycémique du pain en-dessous de celui du pain blanc : blé entier moulu sur pierre ou farine de grains entiers, farine de blé entier, farine de seigle, seigle foncé, grains entiers, flocons d’avoine, ou autres grains en flocons, son de blé ou d’avoine.

Les ingrédients qui augmenteraient l’Indice Glycémique du pain sont :
Sucre, miel ou autres ingrédients sucrés et farine raffinée comme la farine blanche.

En consultant la liste des ingrédients sur l’emballage des aliments, on peut faire des choix plus santé. Les ingrédients apparaissant au début de la liste sont en plus grande quantité. Par exemple, un meilleur choix d’aliment aurait comme premier ingrédient de la farine de grains entiers plutôt que de la farine blanche raffinée.

Une combinaison d’ingrédients ou d’aliments ayant des Indices Glycémiques faibles et élevés résultera en un aliment ou un repas ayant un Indice Glycémique moyen, ce qui est acceptable. Manger du pain avec des aliments faibles en glucides comme des tartinades de noix, des viandes, du fromage, du beurre ou de la margarine résulte en un Indice Glycémique global faible – aucun ingrédient ou aliment ne doit être évité en tout temps.

Lorsque vous vous préoccupez de votre alimentation et des glucides, vous n’avez pas besoin de toujours vous préoccuper de votre pain. Mangez Santé!

Écrit par Judy Campbell-Gordon, Diététiste.