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Pétrir
- Enfariner la surface de travaille.
- Former une boule.
- Presser la pâte avec le bas des main et replier la pâte vers vous.
- Repousser et reprendre.
- Tourner la pâte comme un volant et reprendre.
- Ajouter de la farine, si nécessaire, en petites quantités.
- Pétrir jusqu'à ce que la pâte soit lisse et élastique - de 4 à 10 minutes. |
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Lever
- Mettre la pâte dans un grand bol couvert d'une pellicule en plastique humectée d'enduit anticollant.
- Laisser lever dans un endroit chaud à l'abri des courants d'air
- Avec la levure traditionnelle, laisser lever jusqu'à ce que doublé (1 à 2 heures). Avec la levure à levée rapide, laisser reposer la pâte pendant environ 10 minutes. |
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Former
- Enfariner la surface de travaille. Former la pâte en boule.
- Presser la pâte en rectangle avec un rouleau à pâtisserie.
- Rouler le rectangle pour former un pain.
- Pincer les bouts.
- Placer la pâte (fente vers le bas) dans un moule graissé.
(Certaines recettes comprennent des directives différentes pour former la pâte). |
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Vérification
Pour vérifier si la pâte est suffisamment levée:
- Enfoncer rapidement deux doigts (environ 1/2") dans la pâte. Si l'impression des doigts reste visible, la pâte est prête. |
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Cuisson
- Utiliser un thermomètre pour le four.
- Placer le moule sur la grille du milieu (si plus qu'un moule est utilisé, laisser de la place entres les moules).
- Vérifier la cuisson au moins 10 minutes avant la fin de la période prescrite.
- Si le pain brunit trop rapidement, couvrir avec une "tente" de papier d'aluminium et retourner au four.
- La température interne d'un pain cuit est de 190 à 205 degrés (F.).
- Après le démoulage, tapper sur le fond du pain. Si le son est creux, le pain est cuit. |
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Refroidir
Refroidir sur une grille afin d'éviter que la vapeur ramollisse le pain.
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Conserver
- Garder bien emballé dans une huche à pain à la température de la pièce (l'air du réfrigérateur assèche le pain).
- Surgeler dans un sac de plastique pour congélateur ou du papier d'aluminium.
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Oeuf
- Badigeonner avec un oeuf ou un blanc d'oeuf avant de mettre le pain au four.
- Ou, badigeonner 5 minutes avant de retirer le pain du four. |
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Beurre ou margarine
- Pour brunir la croûte et ajouter un peu de saveur, badigeonner de beurre ou de margarine après la cuisson. |
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Lait
- Badigeonner avec du lait avant la cuisson. La croûte sera un peu plus tendre. |
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Garniture
- Badigeonner d'un blanc d'oeuf et saupoudrer:
- Graines de pavot
- Graines de cumin
- Graines de sésame
- Basilic
- Origan
- Oignon émincé
- Ail émincé
Décoration
Entailler le pain (lorsque levé) avec un couteau bien coupant. Entailler à 1/4" de profondeur. |
